糖霜饼干之彩绘---“不掉色的”糖霜饼干与“掉色的”糖霜饼干的做法步骤及图解,美味正宗的糖霜饼干之彩绘---“不掉色的”糖霜饼干与“掉色的”糖霜饼干做法

糖霜饼干由于颜色好看，可以转变的风格也丰富，所以很受大众喜欢。口味上，由于在饼干坯上“覆盖”上糖霜，糖霜顾名思义就是糖，会比一般的饼干要甜，所以一般都会在饼底上做文章。Enid的饼底制作上可以有：可可/抹茶/原味/综合香料味的选择。饼底不太甜，或是有些微苦的可可味与糖霜会很搭，或是些许咸味的综合香料饼干与糖霜会更风味。

用料  

糖霜饼干之彩绘---“不掉色的”糖霜饼干与“掉色的”糖霜饼干的做法  

1. 糖霜在制作上：5g蛋白粉+30g水混合，静置30分钟，还原成新鲜的蛋白。再加上200g的糖粉，混合，慢速打1分钟，再高速打5分钟，糖霜就准备好了。

2. 色素的选择上，选用进口可食用wilton和Americolor，稳定。有小伙伴会反应红色和黑色上色比较困难，要调入很多的色素才能上色，这里分享一个小技巧，红色可以先做色母，包好保鲜膜，放到冰箱中一个晚上，第二天色母就会很正红色了，可以直接加到硬性糖霜中使用。而黑色糖霜可以加入木炭粉来调色。这样可以避免加入太多的色素。

3. 刚才所说的就是色素在制作糖霜的过程中已经添加了，这样子铺面或是做出的图案，烘干后，食用这款糖霜饼干的时候是不会掉色的。就像这款。

4. 如这款，食用的时候是不会掉色的。

5. 但是我们往往操作上，是会有一些后期补色。像是一些要求比较细节的图，如风景图（过渡色）、漫画（眼镜的绘画/头发颜色的过渡）等，需要一些后期的补色。也就是用画笔蘸上食用色素补色。如上图。

6. 如这图，猫咪眉心颜色补色，鼻子嘴巴颜色补色

7. 风景图绘画

8. 给小狮子添上些小细节。都是先上了糖霜后，后期补色，这样会让图片来得更精致。然而，在食用的时候，会有“掉色”的情况。何为“掉色”呢？由于补色是用水调开食用色素补色的，当食用的时候，色素沾水会溶解。但这并不影响食用。
   
   举个例子：就是意大利墨鱼面。
   
   比如说意大利的墨鱼面，一般有两种
   
   第一种：墨鱼汁做成的黑色墨鱼面
   这种墨鱼面是在做面条的时候，用墨鱼汁拌在做面条的面粉中和匀，做成黑色的墨鱼面。吃这种墨鱼面不会染黑嘴巴和牙齿。
   
   第二种：新鲜墨鱼汁和墨鱼片现做的墨鱼面
   
   是用新鲜墨鱼，把墨鱼的墨汁小心挤出来炒面条，墨鱼切成墨鱼片和面条一起炒。根据放黪的多少，决定你的嘴巴和牙齿被染黑的程度。
   
   这个原理就跟色素在调制糖霜的时候加入，和后期补色的加入是差不多的。