![夏日小菜之盐水毛豆与话梅花生的做法步骤图 夏日小菜之盐水毛豆与话梅花生的做法步骤图](https://i3.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/afdb/ab8a/afdb3e9881d63b7f8915db30553c2e4539ddf21bc8c911414c752ac60c5d1b87cc2b2a808fe88162be.jpg)
【夏日小菜之盐水毛豆与话梅花生】
夏至以后,天气逐渐变得炎热起来了,饮食上也倾向于清淡。毛豆、鲜花生陆续上市,盐水毛豆与话梅花生成了宁波人餐桌上的市令菜,尤其是家里有人喜欢咪两口的,那肯定会隔三差五买来佐酒。作为平民美食,这两样小菜也是夜宵摊、大食堂、农家乐的必备菜,就算是高档酒楼也少不了这两样。
盐水毛豆做起来很容易。毛豆洗净,选一结多子的剪去两头,加清水、盐煮熟就行了。喜欢硬一点,煮十来分钟;喜欢软一点的多煮几分钟;在乎颜色的加点食用碱,煮熟立即捞出摊凉;喜欢稍有辣味的,剪两三个干辣椒同煮。我做盐水毛豆时会同时做另一个小菜,凉拌羊尾笋。羊尾笋也是宁波人夏日里的最爱之一,是春上腌的小笋(一般选用雷笋制作,用野山笋味道更佳)。凉拌前要先切下老根、撕成细丝,再用清水漂淡,加麻油、味精即可。切下的老根和盐水用来做盐水毛豆是我的“发明”,曾推荐给农家乐老板,大受欢迎,不但省钱,而且味道、品相也上一个档次,何乐不为。
宁波人食用鲜花生一般都是带壳的,很少有人剥壳取仁。老底子鲜花生跟毛豆一样多用盐煮,讲究一点的也有五香、卤煮的。用话梅煮花生应该是改革开放以后的事了,用的话梅是咸话梅,某宝上居然称不是零食而是宁波人煮花生专用配料,可见现如今话梅煮花生已成定式。
用料
毛豆 | 适量 |
羊尾巴(老根) | 适量 |
盐(羊尾笋漂过的卤) | 适量 |
八角 | 若干个 |
干辣椒 | 两三个个 |
带壳鲜花生 | 适量 |
咸话梅 | 五六颗 |
盐 | 平日做菜的三倍量 |
夏日小菜之盐水毛豆与话梅花生的做法
毛豆洗净,剪去两头。
加入羊尾笋老根和浸泡过的盐水
与八角、干辣椒同煮15分钟,捞出摊凉即可。
鲜花生洗净加清水与咸话梅、盐同煮20分钟即可。煮完浸泡几个小时更入味。