今天我在逛市场发现毛豆便宜啦,而且粒粒饱满,于是就买上两斤回来做卤毛豆,没一会就消灭完了
用料
毛豆 | 2斤 |
食盐 | 2茶匙 |
冰糖粒 | 10粒 |
桂皮 | 1大片 |
香叶 | 8-10片 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 适量 |
八角 | 8粒 |
姜片 | 4片 |
豆瓣酱 | 适量 |
夏日清凉菜之卤毛豆的做法
先把毛豆洗净,用盐浸泡下,把绒面尽量去除干净
准备好干卤料,把干辣椒切小,花椒拍扁后备用
毛豆上锅前沥干水份
加小许油把干卤料炒香,一根长辣椒忘记剪块了,不过也不影响
加入毛豆,及蚝油生抽老抽,鸡精,两茶匙盐,豆瓣酱调好味,炒至差不多了可以放入水+小许冰糖过面煮毛豆。盖盖子前可以先尝下水是否够味,一般偏咸些会更好入味。盖上锅盖中火焖20分钟
虽然刚盖盖看着还有些碧绿,但20分钟后就会变成开胃的黄色啦
毛豆起锅!锅里剩下的汁别倒掉,跟毛豆一起泡着,放凉后时不时用勺子给毛豆翻下面会更入味。
小贴士
其实我看网上有些人推荐用剪刀给毛豆开个小口会更入味,其实我不是很建议这样做。首先很费时,有这闲工夫我都焖好毛豆了。其次,毛豆是有条缝的,汁水会自然渗透进去的,所以不用担心不入味的问题。反而用剪刀剪过的毛豆很容易烫熟后豆皮分离,影响外观。