海派笋干梅干菜烧肉的做法步骤及图解,美味正宗的海派笋干梅干菜烧肉做法

作为绍兴人和上海人的我，这道菜必须会做，绍兴人喜欢拿干菜蒸肉，上海人喜欢烧肉，两种不同做法，今天先介绍一种

用料  

海派笋干梅干菜烧肉的做法  

1. 五花肉洗干净，冷水没过肉，中火煮微开

2. 关火，看到有很多浮沫，洗干净就行了

3. 沥干水分备用

4. 起油锅

5. 油热生姜爆一下

6. 肉下锅，煸炒

7. 油这么多了

8. 加入梅干菜

9. 加酱油、料酒、冰糖，放满水，像煮汤一样，不用担心水会多。新手生抽、老抽不要一下子放太多咸了没法救

10. 小火煮大概2小时，中间要翻几下的，特别水快煮干的时候，容易粘锅。中途水不够，必须加开水，这样肉比较晶莹剔透，我这样认为的。煮到肥肉瘦肉自己会分开，就好了，再尝一下咸淡，是否是自家的口味好出锅了。这里忘记拍照

11. 老抽酱油不多，颜色比较淡一点点。配白饭几乎会多吃一碗饭

12. 这是冷的，看上去白霜状就是油，早上配薄粥馒头，无敌啦。上海人喜欢甜的所以糖比较多，典型的浓油赤酱

小贴士

1、小火闷煮，要时不时的翻一翻，以防粘锅。
2、肉要肥一点的，瘦肉的梅干菜不好吃，干巴巴的