突然想念多年前在台湾吃到的那碗卤肉饭 非常时刻 不如自己下厨做一碗~我这个热量怪居然都干掉了一碗米饭。。。
餐前祈祷:每一餐,都要认真对待,毕竟每一块肉,都要长在自己身上。。。。
用料
五花肉 | 350克 |
洋葱 | 半个 |
鸡蛋 | 3个(可不放) |
香菇 | 3朵 |
笋干 | 2颗 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3大勺 |
老抽(红烧酱油) | 1大勺 |
冰糖 | 40g |
八角 | 3个 |
温开水 | 350ml |
台湾卤肉饭-干掉一碗米饭不是事儿的做法
原料如图。臀尖肉,香菇,洋葱是必备的,笋干是昨天剩下的顺手加进去,鸡蛋放在卤肉汁里相当入味,如果不喜欢也可以不放。
切长条,3厘米左右。我的刀工一般,凑合看。
肉条冷水下锅煮沸,漂去浮沫,过冷水。
洋葱切细丝,少许淀粉拌匀。一定要细,否则很难炸成酥。
下锅加油炸洋葱,直到焦黄,取出晾凉。
焦黄程度如图,比较粗的就很难炸成酥了。捣一捣,尽量搞碎。实在搞不碎也没所谓。
洋葱油继续留着,八角冰糖翻炒出糖色,炒香香菇、笋干。(这一步不是必须的,但我个人喜好下锅炒下在煮。)
鸡蛋下锅煮七成熟。炒好的香菇笋干以及煮好的肉条放入电饭锅,生抽、老抽、料酒调味。温开水300ml左右。不要太少也不能太多。
提前煮好的鸡蛋也可以加进来啦~选择煮饭或者焖烧,看电饭锅设置。总之20-30分钟的样子。
开锅,如果汤汁过多可以盛出炒锅小火收下汁。
拉个卤蛋,浇上米饭,配上喜欢的青菜,开动吧~
小贴士
1、洋葱是台湾卤肉饭的灵魂~之前些年做过的版本没有洋葱差别很大。
2、关于是否需要下锅炒香菇,看个人喜欢。很多版本也都不必下锅炒,直接扔电饭煲也是一样的。
3、笋干是我自己喜欢,随手加进去,味道也不错。
4.配青菜、黄瓜都可以,建议直接开水烫,解油腻~
每一餐,认真对待,毕竟每一块肉,都要长在自己身上。。。。