有次去了一家上海人开的中餐馆,点了一盘回锅肉,虽然不是正宗版的,但是味道也不错。回家后试着做了下,很接近。
上海菜偏甜,我减了糖量,白洋葱本身也是微甜的,喜甜的朋友可以多加点糖,不喜欢甜的就不加糖。
回锅肉的预处理做法请参照
用料
洋葱 | 半个 |
蒜 | 2瓣 |
五花肉 | 300克 |
日本料酒 | 1小勺(可不放) |
甜面酱 | 1大勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
葱爆回锅肉的做法
五花肉、蒜切片,洋葱切丝。热锅两大勺油,大火,蒜片爆香,放洋葱炒出香味。
洋葱炒软后推至一边,放五花肉,炒散。五花肉尽量切薄,口感更好。
五花肉炒至出油,肥的部分略焦后加一大勺日本料酒或者别的料酒都可以,一大勺豆瓣酱和甜面酱,炒匀。就是葱伴侣那种袋装很便宜的,我这边一块多一袋。
我会加一小勺糖去平衡豆瓣酱的咸味,不喜欢糖的可以不加,最后来一大勺蚝油,翻炒均匀就可以了。
其实用的调料类似京酱肉丝,但是这里五花肉预处理过,而且五花肉是肥瘦相间,所以最后出来的味道口感跟京酱肉丝还是有区别的。回锅肉换一种酱料去做也别有一番风味。