用料
豆瓣辣酱 | |
姜粒 | |
鲶鱼 | |
山药 | |
莲藕 | |
腊肉粒 | |
豆豉酱 | |
葱花 | |
大蒜 | |
盐 | |
料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
酱油 | |
白糖 | |
花椒 | |
大料 | |
鲜红尖椒碎 |
山药莲藕鲶鱼锅的做法
将鲶鱼宰杀处理干净后切成段、用盐、料酒、胡椒粉打底味,山药去皮切成食指粗的条,入8成热的油中冲炸定型,莲藕去2.批同样切成条,用水煮至4成熟后捞出,用冷水拔凉
先将藕条放至火锅锅底,炒锅上火,放少许油,将蒜微火炸至金黄后取出,放在藕上
原锅放油,烧至8成热,将鲶鱼依次入锅中炸至色泽金黄定型后,按原鱼型围火锅四周码放
中间放过好油的山药条
炒锅内留少许底油,放豆瓣辣酱和豆豉酱炒香,烹料酒,放腊肉粒、葱花、姜粒、一同煸炒,加少许酱油,放适量的水烧开,加盐、味精、胡椒粉、少许白糖,大料、少许花椒烧开,调好味道后将汤浇在火锅底料上,烧10分钟左右,食用前上面撒鲜红尖椒碎即可