老爸最拿手的菜就是炒牛肉丝和炒鸡。那是别的地方吃不到的味道,所以每当过节必定是老爸下厨的。老爸做的牛肉丝,口感很嫩、味道足,很适合陪着山东煎饼或者烙饼卷着吃。整个菜属于快手菜,腌好了后,10分钟出锅。
用料
牛肉 | 500g |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
碱面 | 一小撮 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粒 | 少许 |
姜 | 1块 |
葱 | 1段 |
黄豆酱 | 2勺 |
老爸的牛肉丝(爆炒牛肉丝)的做法
牛肉切细丝,牛肉先冻一下,顺条纹可以切出细细的丝,丝越细最后越嫩
牛肉丝加生抽、老抽、蚝油、糖、碱面、油和少量盐腌制2-3小时
油热下花椒粒、葱丝、姜丝爆香,下腌好的牛肉丝,炒散至变色,加入黄豆酱翻匀收汁出锅
小贴士
1、牛肉一定冻下才能切出细细的丝
2、翻肉不过十八铲,这道菜无需翻炒过多,变色加黄豆酱翻一下就可以出锅,我炒过很多次基本汁水不是很多。切记炒的过程不要加水,加了必老。
3、腌的时候也不要加水。我一般是早上临上班之前腌好晚饭吃,或者晚上腌好中午吃,很方便的快手菜。