乌冬面最重要的当然是汤头
用料
| 干花菇 | 3颗大的 |
| 奶白菜 | |
| 1/2小的白色洋葱 | |
| 美国的一种棕色蘑菇 | 味道介于蘑菇和香菇之间 |
| 半根小胡萝卜 | |
| 番茄 | 1 |
| 卤香干 | |
| 包寿司的海苔 | |
| 苹果醋 | |
| 味噌 | |
| 酱油 | |
| 糖 | |
| 第2次淘米水 | 也可用豆浆代替，更鲜美 |
| 小葱和香菜 | 最后加 |
| 粉醋姜 | 最后加 |
| 大蒜酥 | 最后加 |
| 蒜末 | 可不加 |
| 黑白芝麻 | |
| 红彩椒 | 1/4 |
| 乌冬面 | １人份 |
纯素浓汤乌冬-完胜所有乌冬的做法
干花菇洗净，加水炖煮到熟软，捞出花菇后切成丝，汤底就是【花菇水＋淘米水＋味噌＋海苔一大片】待用
洋葱切圈；红椒切丝；奶白菜梗切丝，留下大叶子不切；或萝卜切成小圆片；番茄切4块；香干切片；葱切末
入油，炒番茄和胡萝卜，出红油后；再倒入花菇丝＋洋葱＋新鲜菇＋奶白菜梗＋香干，翻炒出香
把３倒入汤底锅中，与汤底一起炖煮，煮开后，加入酱油和糖和蒜末和醋和红椒丝和乌冬面同炖煮、中途再加入奶白菜叶，烫熟即可关火
装碗后，加入黑白芝麻和醋泡姜和葱末，香菜末可加也可不加。