这就是桂林米粉上那个酸豆角的味儿呢!
用料
长豆角 | |
花椒 | |
盐 | |
干辣椒 | |
生抽 | |
陈醋 | |
二锅头(或其他高度白酒) |
自制酸豆角(Homemade Sour Beans)的做法
新鲜的豆角撕去老筋洗干净切段,如果有大坛子可以整根腌制;
锅里放水加花椒和盐煮开,放凉,将豆角放入一个干净的玻璃瓶或者坛子中,倒入凉的花椒盐水,水要没过豆角但不要装满,尽量占3/4空间,然后倒入些白酒;
常温放置4-5天即可食用,取出腌好的酸豆角,切成小段;
干辣椒开口去籽,先浸泡在水中待软后切小丁,热油锅中加入干辣椒炒香,然后加入酸豆角翻炒片刻,放入等量的生抽和陈醋炒匀即可。