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黄瓜炒鸡蛋是一道很简单的家常菜,应该很少有人不会,不过能吃和好吃还是不一样的,就比如说要做好这道菜,首先要解决的不是熟不熟的问题,而是如何解决黄瓜出水降低口感这个事儿……
用料
黄瓜 | 2根 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 1-2勺 |
料酒 | 1/2勺 |
清香爽脆!黄瓜炒鸡蛋的做法
黄瓜洗净,整根对半切开,切薄片,必须足够薄,至于为什么后边会讲到。
黄瓜放入盆中,撒1-2勺盐,用手抓拌均匀,静置15分钟,利用盐将黄瓜本身的水分杀出来。
到时间后,倒掉杀出来的水,挤压黄瓜片排水。这里要注意,如果切黄瓜的时候不够薄,黄瓜片是很容易断开的!建议手法:双手捧起黄瓜片,缓缓向中心用力挤压,将水份排出,挤压一次抖干净水,松开,再挤压一次,再松开,直到水份排干净。注意感受黄瓜的状态,如果开始断裂就要停止用力。
杀水的时候盐不要放多,否则后边炒菜时会很咸,可以尝一片试试来判断加多少盐,一般1-2勺够了。
杀水完毕后就简单多了,鸡蛋打散,放料酒,起锅烧油,鸡蛋入锅。
注意鸡蛋刚入锅不要猛炒,等一面定型翻面再开始翻炒,黄瓜炒鸡蛋不是炒鸡蛋渣,太碎了口感不好。
鸡蛋七八成熟时下黄瓜,大火炒1分钟,按照口味放盐(觉得够咸了可以不放),然后出锅装盘。
只要炒完后,菜没泡在汤里,你就算成功了!
小贴士
1.黄瓜杀水时盐按照你能接受的口味放,别想着多放盐再用水冲,出水又过水,不折腾么,宁少勿多,之后再挤水,争取一次性搞定。
2.请尽量切薄片!切薄片!慢点切薄片!薄了就不断!
3.挤压黄瓜片时请轻柔,缓力,多次。