用料
菠菜 | 2把 |
花生米 | 20-30粒 |
蒜 | 3-4瓣 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 2-3勺 |
香油 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 2个 |
白砂糖 | 半勺 |
两把菠菜洗净后从中间切开
焯水。锅内水开后下入菠菜,焯水2分钟左右即可。菠菜富含草酸,和钙质结合会形成草酸钙沉淀,对健康不好,所以一定要焯水去除草酸钙。然后过凉水,这样菠菜更爽口。
煸花生米。平底锅放3小勺油,油热后转中火,下花生米翻炒。转小火,待花生皮焦褐色就可以出锅啦
煸花生剩下的油可以用来做辣椒花椒油。如果家里有小米椒和花椒油的话,可以直接用,省去这一步。没有的话,热油下花椒和干辣椒(掰开),小火,煸出香味儿到辣椒和花椒煸成棕色即可。一定是小火,不要煸糊了就苦了。
3-4瓣蒜去皮凿碎。
煸好的花生米和蒜末放到过好凉水的菠菜上。
煸好的辣椒油用漏勺,把油趁热泼在大蒜上,为了激发出蒜香味儿。倒入生抽3勺,醋2-3勺,香油1勺,盐和糖少许提鲜。
小贴士
1.菠菜一定要焯水,去除草酸,当时食用后形成草酸钙沉淀。
2.有小米椒的话直接切段儿放入菠菜中,煸花生的油泼在蒜上即可。
3.热油泼蒜可以释放蒜的香气,一定不可少哦这步