超详细一人食の四川泡菜（手把手教小白）的做法步骤及图解,美味正宗的超详细一人食の四川泡菜（手把手教小白）做法

用料  

超详细一人食の四川泡菜（手把手教小白）的做法  

1. 1️⃣ 烧水
   
   清水一壶烧开备用
   
   ❗️壶和水都必须无油水
   ❗️水必须烧开过，也可用纯净水

2. 2️⃣ 洗坛子
   
   泡菜坛子清洗干净备用
   
   ❗️坛子必须无油，要用可以水封的坛子，最好是陶罐或玻璃罐

3. 3️⃣ 准备香料
   
   香料加温水洗净沥干水分备用：
   ✔️桂皮15g
   ✔️八角10g
   ✔️香叶2g
   ✔️青花椒5g
   
   ❗️清洗的目的是去除香料的杂质和灰尘，不洗做出来的泡菜水会浑浊

4. 4️⃣ 准备辅料及主菜
   
   洗净备用：
   ✔️生姜100g
   ✔️大蒜15g (▫️不剥皮）
   ✔️小米辣50g (▫️剪去辣椒蒂)
   
   

5. ✔️水萝卜300g

6. ✔️豇豆300g

7. 5️⃣ 准备盐水
   
   坛中加入：
   ✔️水750g（▫️水量为坛子的一半）
   ✔️盐120g（▫️泡菜专用盐最佳，普通食用盐可适当减量，不能用加碘盐）
   
   用筷子将盐水搅拌均匀
   
   ❗️水：盐=100:16
   ❗️搅拌用的筷子也必须无油

8. 6️⃣ 入坛
   
   🔅加入处理好的香料：
       ▫️桂皮▫️八角▫️香叶▫️青花椒
   
   🔅加入调料：
       ▫️冰糖20g（增加回味）
       ▫️酒糟15g（增加酸味的香醇）
       ▫️高度白酒15g（调节酸味）
   
   🔅加入主菜：
       ▫️水萝卜（初制泡菜卤需加萝卜提味）
       ▫️豇豆
   
   🔅加入辅料：
       ▫️小米辣▫️生姜▫️大蒜（不剥皮）
   

9. 7️⃣ 封坛静置
   
   盖上盖子，坛边加入清水密封，放置于阴凉处泡一周左右即可食用

小贴士

1、水要烧开
2、水：盐=100:16，可自行调整
3、香料要清洗干净，否则泡菜水会浑浊
4、全程需无油，否则容易长花，若长花可加入高度白酒
5、泡菜淡了可以加盐调咸味，加冰糖可以缩短泡制时间
6、泡菜的酸味来自于高度白酒的发酵，而不是直接加醋
7、泡菜坛必须放在阴暗潮湿的地方，绝不能暴晒，否则会变质