严格上来说不算炝拌,结合了凉拌和炝拌的优点,快手好吃,会客前菜,精致又显厨艺~
用料
胡萝卜 | 小半根 |
木耳 | 适量(泡开了够一碗就行) |
洋葱 | 1/5个 |
醋 | 5勺 |
酱油 | 6勺 |
饮用水 | 6勺 |
盐 | 1勺 |
香油 | 1.5勺 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 若干粒 |
小红椒 | 1个 |
香菜 | 3根 |
螺丝椒 | 1根 |
实用油 | 相当于煎两个鸡蛋那么多 |
炝拌木耳的做法
干木耳泡开,大概3个小时,中途换水一次,洗净备用
胡萝卜切丝,越细越好;洋葱切丝;蒜、小红辣椒、香菜切碎
胡萝卜、洋葱丝、香菜丝放大碗中,倒入上述酱油、醋、清水、盐、香油,抓匀
放锅烧水(足够没过木耳),水沸放木耳,再等水沸后焯1分钟,迅速过冷水,冷却彻底后放入刚才抓匀胡萝卜的大碗中,抓匀。在最顶部集中位置放蒜末、小红椒、花椒。
起锅烧油,切辣椒丝,切细一点,切完油也差不多烧热了,可以看到锅底有小泡泡,锅冒热气。将热油均匀淋在顶部,留锅壁些许油将辣椒丝炒至微焦,倒入菜中。抓匀。
试味,根据个人口味稍微调整,我个人觉得这个咸淡是比较适中的,最后放入冰箱冷藏1小时风味更佳。凉拌木耳不可过夜!
小贴士
1、胡萝卜是生的,所以切丝切得越细越好。胡萝卜丝凉拌非常好吃哦!甘甜爽脆~
2、加清水是为了稀释咸度,放大酱油风味,也有足够容积的液体浸泡
3、木耳不要煮太久,煮久了会软烂影响口感,水沸煮一分钟就够啦!过冷水要稍微洗一洗,把表面粘液洗净。
4、热油淋蒜末既是激发蒜的香味,又保留蒜的辛辣
5、炒熟的辣椒可以增加香味,尽量不要用生辣椒,影响口感
6、洋葱很关键!但也不要太多量,会很呛
7、所有的调味料按比例来就行,我用的勺子是稍微大的普通喝水勺子,直径约为一个鸡蛋横截面直径。
8、菜不能过夜!不能过夜!