在家翻看相册,想起前年去西安的一家百年老店里吃的~豆花鱼~,鲜香麻辣,回味无穷,尝试在家做一下,只不过,小姨改良用料和做法,用巴沙鱼代替其它鱼(也可用任何鱼),把鱼片改成鱼丸,不仅美味营养,而且照顾了家里老人不能吃辣,鱼丸无翅,吃着方便。
用料
巴沙鱼 | 600克 |
内酯豆腐 | 一盒 |
鸡蛋 | 一个 |
盐、鸡粉、耗油、料酒 | |
白糖、白胡椒粉、五香粉、淀粉、郫县豆瓣酱、生抽 | 以上调料适量 |
葱蒜末 |
豆花鱼丸汤的做法
主要食材,巴沙鱼超市就有,很便宜,而且没有鱼翅,肉质鲜嫩,方便老人宝宝食用
调料,外加郫县豆瓣酱
把鱼肉切碎,加入搅拌机,搅碎
装入盆中,加入少许料酒、白糖、盐、白胡椒粉和五香粉、鸡粉,淀粉、一个蛋清,搅拌,这里要一直搅拌,搅拌至鱼肉上劲,然后用手摔打,为了鱼丸更有弹性
油锅烧热,加入葱花和蒜末,加入郫县豆瓣酱翻炒,加入少许生抽和耗油,加入水,要喝汤就多一点水
水开加入鱼肉丸,加入少许盐、白糖和鸡粉,调汤味,即可关火
把鱼丸汤装入有豆腐的大碗中
好了
鲜嫩可口,鱼肉和豆腐一样嫩
配上大米饭,开饭吧,等不及了,太香了
小贴士
1、鱼可以选择任何鱼代替,小姨建议最好用鱼翅少的鱼,这样不仅肉嫩,老人孩子吃更方便。
2、能吃辣的朋友可以再放点辣椒
3、想要鱼丸滑嫩Q弹,就不能忘记摔打