我们教过大家用肥肠做汤或是煲,今天川妹子再教大家一种干煸做法。干煸肥肠并不是一锅出,而是先煸后炒,这样做出的肥肠表皮焦黄发脆,内里却很有韧性,干香扑鼻,越嚼越带感!
用料
肥肠 | 300克 |
生姜 | 40克 |
青椒 | 80克 |
干辣椒 | 8克 |
豆瓣酱 | 80克 |
花椒 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
【干煸肥肠】川菜这样煸肥肠,干香扑鼻,必须尝尝!的做法
清洗肥肠。剪去肠壁的油脂,加入面粉和盐,翻拌均匀,揉搓冲洗干净;
将肥肠切成四五厘米的小块,干辣椒段、生姜、青椒、葱、蒜也切配好;
中火热油锅到六七成热,倒入肥肠炒出水分,慢慢收干,转小火一边翻炒,一边按压出油,直到肥肠收缩变小,表皮微微焦黄,关火盛出;
另起油锅,爆香大蒜、生姜片、干辣椒段、花椒、豆瓣酱,倒入肥肠大火快速翻炒,加生抽、白糖、白酒,放青椒块、大葱翻炒均匀即可。