去茶餐厅如果点铁板的话我一定会点牛排配黑椒汁,因为喜欢所以自己尝试,试了几次调出了独家配方,分享给大家,不输餐厅的味道。
我用的是肋眼牛排,因为家里只剩下这块牛排了,炒完我就再也不想用其他牛肉了。肋眼肥膘比较多,所以我切下来煸牛油刚好用来炒这道菜。你也可以换成牛里脊,只不过可能不会有多余的肥肉用来煸油,加少许植物油就行啦!
用料
肋眼牛排 | 1块(约550克) |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 半个 |
姜 | 3片 |
葱 | 3根 |
腌牛肉的调料: | |
盐 | 2克(约1/4茶匙多一点) |
黑胡椒粉 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
麻油 | 1汤匙 |
酱汁调料: | |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
老抽 | 半汤匙 |
黑胡椒粉 | 1汤匙 |
淀粉 | 1汤匙 |
水 | 4-5勺 |
滑嫩黑椒洋葱炒肋眼牛柳🥩的做法
材料大集合!
用厨房纸将牛排表面的水吸干。牛排切条,挤出多余水分,多余的牛油切开备用。
腌牛柳调料大集合!盐约2克,白胡椒粉1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,麻油1汤匙。我是用量匙量调料的,方便你们参考。没有量匙的话就用家里的不锈钢汤匙替代,1汤匙大概是3茶匙,你可以根据这个比例调整用量。
调料加进去以后用手抓均匀放到一旁腌制。
洋葱切条,青椒切条,葱划开切段,蒜头切碎,姜切片。
酱汁调料大集合!
量好各个调料的量,倒入碗里搅拌均匀。黑胡椒粉的量可以根据你吃辣的程度酌情增减。
准备完配菜和调料就可以开始炒了。开大火热铁锅。煸牛油。
锅内均匀的抹了牛油以后将牛油铲到小锅内继续煸油,将牛柳倒入翻炒一分钟盛出来,不需要炒熟。
倒入少许煸好的牛油,蒜末姜片葱段下锅翻炒,控制好时间和火候,避免蒜末炒苦。我用的是大火,大概翻炒了30秒。
倒入青椒和洋葱翻炒一分钟。
倒入牛柳接着翻炒大概30秒。
倒入调好的酱汁翻炒到牛柳断生即可,这时的牛柳刚达到全熟,是最嫩的口感。
盛一碗米饭🍚,开饭啦!
小贴士
1. 全程大火翻炒
2. 先准备牛柳腌上,再准备配菜和酱汁,这样准备好所有食材以后牛柳也腌好入味了,就可以炒了。
3. 腌牛柳加入麻油可以锁住水分炒出的牛柳也会更嫩。
4. 腌牛柳的时候我没有放淀粉是因为本身肋眼的肌理细致,油花很漂亮,不需要通过淀粉添加它的嫩度。但如果你用的是牛里脊,因为牛里脊主要是瘦肉,那你可能需要添加少许淀粉腌制牛柳。