用料
| 鳊鱼 | 1条 |
| 料酒 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 腊五花肉 | 适量（可不加） |
| 醋 | 少许 |
豉油蒸鳊鱼 by wqy的做法
鱼 去鳞 去腮 控水
（由于我的鳊鱼过大 只蒸了中段）
鱼身抹盐少许 腌制![豉油蒸鳊鱼 by wqy的做法步骤图 第2张]( "豉油蒸鳊鱼 by wqy的做法步骤图 第2张")
打花刀
姜切丝 葱切寸段 嵌入花刀处
腊五花肉切片 嵌入花道处
食用油及料酒、醋 少许
（还记得高中化学老师教的 酯化反应，醇 +含氧无机酸 生成 酯和水，酯 有 酯香）![豉油蒸鳊鱼 by wqy的做法步骤图 第3张]( "豉油蒸鳊鱼 by wqy的做法步骤图 第3张")
锅 放水（确保水不会过多 溢过装鱼的碗，水也不会过少 蒸干）
开会 水滚后 放入鱼 （当心热蒸气 较烫）
大概蒸制7、8分钟即可 鱼身大时间可延长
鱼出锅 淋上1至1.5汤匙 蒸鱼豉油 即可![豉油蒸鳊鱼 by wqy的做法步骤图 第4张]( "豉油蒸鳊鱼 by wqy的做法步骤图 第4张")
小贴士
蒸鱼时间不宜过长 蒸得过久 鱼肉会老
一般 蒸整条鱼 鱼眼呈白珠状突出来 鱼就是熟了
蒸一段鱼 没有鱼头鱼眼 那么无法从鱼眼判断，我们 可用筷子插入鱼肉较厚的部位 筷子能顺滑进出 且通过插孔 看到鱼身内鱼肉呈白色 而非透明色或带有红色血丝的 鱼便熟了