用料
| 猪小排 | 400g |
| 豆豉 | 适量 |
| 酒酿 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 蚝油（可不放） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 朝天椒 | 1-2个 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 土豆🥔（可不加） | 1个 |
小排 洗净 浸泡半小时左右
![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第2张]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第2张")
浸泡期间 也可换水 洗去生的小排水份
浸泡半小时后 取出小排 控水![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第3张]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第3张")
豆豉 洗净
葱 适量、姜 2-3片、蒜2-3瓣 去外皮，
洗净 切末
朝天椒1个 洗净 切小段
调料汁：蒸鱼豉油0.5汤匙、糖0.5小勺、盐0.25小勺、生粉1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉0.5小勺、蚝油1汤匙![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第4张]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第4张")
调料汁 倒入小排
倒入 酒酿3汤匙、豆豉1汤匙、姜末、蒜蓉、朝天椒段、2/3葱末![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第5张]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第5张")
小排腌制15分钟左右 取出 装入碗中
（碗底 也可铺上一层生土豆厚片）
取一口锅 锅内装水及蒸架
水开 放入小排 蒸30分钟左右![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第6张]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第6张")
用筷子 拨开肉 观察是否全熟
（不熟 可以继续蒸制）
取出装有小排的碗 撒上余下的1/3葱末 即可![豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第7张]( "豉汁酒糟排骨 by wqy的做法步骤图 第7张")
