这道菜是我第三次做的效果,熟能生巧,多做几遍就知道注意事项有哪些了😊
炸苹果所需要的脆皮糊需要发酵30分钟哦~
炒糖色可以分为油拔 水拔 油水混合拔,我炒糖色是用水拔的方法,水和白糖的比例是1:1.
第三次做《拔丝苹果》[微笑]
1.准备一个苹果切成三部分,改刀成粗条2.改刀好的苹果条裹上面粉锁住水果里的水分备用3.调制脆皮糊:水(依次加入搅拌,否则糊里面有面疙瘩)低筋面粉 白糖 泡打粉 酵母 玉米淀粉 少许食用油,将苹果裹上脆皮糊4.五成油温苹果一个一个的下油锅炸,表面金黄捞出,待油温升高复炸,我自己炸了大概10秒,然后捞出备用,准备拔丝5.开始炒糖色,一勺水一勺白糖,炒至大泡变小泡发黄就可以倒入苹果翻炒均匀即可。
我自己炒糖色的时候心急了火候早了些,最后做出来的菜拔的丝不密集。[害羞]
用料
苹果 | 1个 |
绵白糖 | 一汤勺 |
水 | 一汤勺 |
低筋面粉 | 125克 |
玉米淀粉 | 40克 |
泡打粉 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
绵白糖 | 100克 |
花生食用油 | 适量 |
《拔丝苹果》的做法
苹果改刀粗条
将苹果条裹上面粉锁住水分
按照上述原料调制脆皮糊,还需发酵30分钟
五成油温下油炸,油温升高六成热再复炸至表面金黄
炒糖色第一阶段,可以做挂霜菜品
像这样大泡变小泡,颜色发黄就可以下入苹果翻炒了
小贴士
再次注意:脆皮糊调制好后需要发酵30分钟
最后炒糖色不能像我这样心急,要不然做出来的拔丝苹果拔不出来丝~