充满烟火气的麻辣香锅（减油版）的做法步骤及图解,美味正宗的充满烟火气的麻辣香锅（减油版）做法

曾经年少迷恋外面的美食，随着年龄的增长，越来越觉得，自己厨房出品，才是最好的～改良餐厅的做法，最大限度的保留了应有的口味，根据自己的喜好，随意组合，这就是最有烟火气的一碗麻辣香锅。

用料  

充满烟火气的麻辣香锅（减油版）的做法  

1. 所有食材分别洗好，切条，虾去虾线，姜切片；大蒜需要一头

2. 这些是用的到香料，花椒要多一些

3. 虾，土豆条，午餐肉分别煎好，鸭血，豆皮，腐竹，杏鲍菇，牛肉丸和鱼豆腐分别焯水后沥干

4. 起锅，锅热后放油，下图2的香料，小火慢炸，炸出香味后，加姜片和大蒜，继续小火煸香，之后加入一块红油火锅底料，（根据自己接受的辣度调整），继续煸炒，火锅底料炒开后，加入豆瓣酱一大勺，炒香后，转大火，沿锅边下料酒，生抽，老抽，烧烤后加一勺白糖

5. 按顺序分别加入已经准备好的食材，一边拌匀，一边下食材。从不容易入味的开始，最好加入洋葱和莴笋，都拌匀后稍微大火烧2分钟，关火。

6. 出锅装盆后，撒上白芝麻和香葱碎或香菜，没有也可以不放，这个不影响口感，只是为了装饰。

小贴士

1、餐厅做法是大部分过油，为了少油，之前试过所有食材过水，但是会影响口感，摸索出上面的处理方法，部分少油煎，部分过水，既保留了口感，又减少了油脂摄入；
2、所有过水食材沥干水分，除了加的调理外，无需加水，最大限度的保留麻辣鲜香干的口味特点；
3、煎的顺序为：午餐肉，土豆，虾。这样只需加一次油，刷一次煎锅
3、根据喜欢的食材任意添加