好吃的快手方便不用看锅脱骨入味孩子爱吃的红烧排骨简单易学的做法

用料  

快手方便不用看锅脱骨入味孩子爱吃的红烧排骨的做法  

1. 排骨热水洗净备用，这是大概两斤多不到三斤的样子，新鲜未进冰箱的比较好吃。如果不马上吃，建议洗净焯水之后封好冷冻，口感变化小一些

2. 冷水下锅，加料酒花椒大火焯水。我用的电磁炉直接不锈钢盆加热，注意翻底避免粘锅。

3. 花椒加多加少随意，我加了两个这么多

4. 烧开后再煮一两分钟，注意翻动不要粘底

5. 关火将排骨捞出备用，尽量不要沾到泡沫。我是比较懒人的办法，斜着盆用龙头热水冲拌，去掉泡沫和残渣花椒之类，基本沥掉水分。

6. 炒菜锅洗净小火烧干倒油(炒任何菜热锅冷油不容易糊锅)，加两勺白糖(就是平时孩子吃饭那种勺子)。

7. 小火，用锅铲不停贴着锅底擦动糖水，不能糊锅

8. 到棕色开始冒这样的泡沫的时候就可以了

9. 加半碗热水(水温太低糖会结块)，加水的时候小心一点，放低迅速入锅，避免溅油。搅动使糖色充分融入水里。(如果觉得炒糖色太麻烦的童鞋可以待会直接加老抽，请自觉忽略6～9，直接一点底油排骨下锅就OK)

10. 加入处理好的排骨，底子上的残渣不要倒进去了，我一般是用筷子拨进锅里，中小火翻炒

11. 加生姜，拍的块也行切的片也行，多少随意，主要是去腥味的，继续翻炒

12. 再次加少许料酒，也可以不加了，我习惯再加一点，香一些

13. 加入大料，我就用了这些，八角草果桂皮香叶如图的量，根据口味可以适当增减。这个量出来味道已经比较浓郁了。超市都有卖，或者直接那种成品红烧肉料包里都有。

14. 加盐继续翻炒，晚一点加盐是避免太早加盐逼出排骨中的水分，吃起来口感会比较柴一些。
    加以上步骤这些调料的时候要中小火不停翻炒避免粘锅。中途如果水干了，适量加一点点热水，淹住锅底避免粘锅就行，不要太多。

15. 大概就是这样，为了新手参照，把肉拨到一边。水分保持这个样子就可以了。可以加一点生抽提味，也可以不加。可以看到排骨已经上色比较好了。所以一开始入锅的时候觉得上色较浅不要着急，有个过程。如果到这时候还是觉得上色不满意或者开始就没有炒糖色的童鞋可以直接加一些老抽，一次不要加太多，加了之后翻炒几下看情况再说。

16. 然后就是这个菜单的精华部分了，哈哈，快手方便就是因为用了电压力锅！！！以上步骤进行完了翻炒均匀了直接倒入高压锅那个不粘锅里，就是黑色的那只。

17. 按排骨键坐等出锅，不用再反复翻炒加水担心糊锅。在我编辑这个菜单的时候已经好了。

18. 一碗家常排骨出锅啦！注意高压锅炖好滴滴响声之后锅盖的安全阀落下去之后再开盖，否则也打不开。另外提醒一下炖之前看一下高压锅盖里的橡胶密封圈是否放好了，否则会跑气糊锅。

小贴士

用料多少各家口味不同随意增减，这个菜单关键就是利用了高压锅的红烧功能，因为可能好多童鞋都只是用它来炖汤了。这样真的很快手方便不占时间不费火也不容易糊锅，而且出锅之后口感刚合适，比较脱骨也不太软烂，我们家两个小小孩一次能吃半碗，都拦不住，哈哈哈😜同样的红烧肉红烧鸡块红烧猪蹄都可以这样做！选择的按键不一样而已！