特别钟爱这道菜，鲜香麻辣 唇齿留香，中午可以当做下饭神器，晚上可以变身辣子鸡米线，不要再愁吃什么啦 🥳
用料
| 干辣椒 | 一大把 |
| 花椒 | 一大把 |
| 姜 | 一小块 |
| 蒜 | 1-2瓣 |
| 葱头 | 3根 |
| 熟白芝麻 | 一把 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡腿 | 3只 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 1小汤勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 玉米油 | 少许 |
| 菜油 | 适量 |
| 老抽 | 少许 |
辣 子 鸡的做法
鸡腿剔骨取肉，切小块，加鸡蛋、生抽、盐、料酒、淀粉、玉米油抓拌均匀，腌制半个小时待用，然后起油锅稍微多一点油，加热后放入鸡肉中火炸制，炸至金黄捞出，油锅再次加热，转小火再次放入鸡肉复炸一次，30秒左右捞出。
![辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第2张]( "辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第2张")
准备辅料，干辣椒剪段，葱姜蒜剁碎，芝麻油和花椒油混合。
![辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第3张]( "辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第3张")
锅内留少许底油加热转小火放入辣椒花椒慢慢爆香。
![辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第4张]( "辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第4张")
再加入葱姜蒜末炒香，然后再加入豆瓣酱炒出红油。
![辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第5张]( "辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第5张")
然后加入鸡肉中火翻炒入味。
![辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第6张]( "辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第6张")
撒上芝麻翻炒均匀。
![辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第7张]( "辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第7张")
调入白糖，鸡精调味，加点老抽调色，倒入芝麻花椒混合油，开大火翻炒均匀。
![辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第8张]( "辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第8张")
出锅装盘。
![辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第9张]( "辣 子 鸡的做法步骤图，辣 子 鸡怎么做好吃 第9张")
小贴士
1.鸡肉可以切小一点更入味
2.炸制的时候不要炸太久避免炸焦炸太干
3.腌制鸡肉时盐一定要放够，后面炒制时再加盐是加不进去的