有一年,我在过年的家宴上做了辣子鸡,然后,全家人呛的一起咳嗽了10分钟....
用料
鸡翅中 | 5个 |
鸡翅根 | 5个 |
葱 | 适量 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
干辣椒 | 越多越好 |
花椒 | 20粒左右 |
麻椒 | 喜欢可以放更多 |
蚝油 | 适量 |
麻辣子鸡的做法
将鸡翅根,翅中骨肉分离,刀,剪子,手撕,随便怎么弄,弄成小块就行,也不用分离的太干净,分离以后的翅中,翅根骨头可以剁成两段。
分离好的鸡块放入容器中,加入适量的料酒和盐腌制10分钟。
锅里多放油,烧到把木质筷子放到里面的时候,边缘会有小气泡出现的时候,放入腌制好的鸡块,炸熟。依据你自己的口味,将鸡块炸的老一些,或者更老一些。
捞出炸好的鸡块,将油烧热,准备第二遍过油,为了让鸡块的表面更酥脆。然后捞出。
锅里留稍多底油,放入葱姜蒜,煸出香味的时候,将这些材料捞出,放入干辣椒,花椒,麻椒小火炒香。
倒入炸好的鸡块,放糖,少量蚝油,大火快速翻炒,出锅装盘。喜欢的话可以放点白芝麻,我家里就只剩黑芝麻了,想想还是算了。
小贴士
如果不喜欢麻椒的味道可以不加。昨天买的麻椒真是太棒了,舌头上一跳一跳的,超赞!