没有鲍鱼,只好拿鲍汁烧的快手菜。孩子爱吃鸡翅,我爱吃里面的菜。
记得煮米饭!
鲍鱼汁和蚝油的区别好像是鲍汁更甜,浓厚。蚝油更醇厚,偏咸些。
鲍汁的老抽不能放多,不然酱味儿会盖掉鲍汁味儿。但这样的颜色会不太好看。有能力的可以在煎鸡翅时用炒糖色把握。无所谓啦。因为口感更重要。
用料
鸡翅 | 个 |
鲍鱼汁 | 李锦记 |
老抽 | 勺 |
油 | 克 |
姜 | 片 |
菜椒 | |
毛豆 | |
翅根 | |
白胡椒粉 | |
生姜 | |
小米椒 | 3个 |
鲍汁鸡翅的做法
鸡翅+翅根,用鲍汁,糖,老抽少许,白胡椒抓泡20分钟。其实用蚝油也行的。
铁锅里做油,放生姜,葱,小米椒稍微炒一下出香味。注意不要炸到自己。
下毛豆,煎炒,下盐,只够毛豆咸的盐量。后面都不用盐了。因为鸡肉腌过不能再加盐了。
毛豆炒到收缩些了就下青椒炒。青椒稍微出水了就可以关火了。放在锅里都不要动。等会儿把煎好的鸡翅放进去一起煮。
不粘锅坐油,然后把鸡翅和翅根从盆里捞出来,留下汁水在盆里备用。把鸡翅放去平底锅煎炸,稍微两面金黄。程度个人喜好吧。
锅里同时倒入刚才的剩下的腌汁水。
然后倒入锅中。加热水。这次我加的冷水,所以鸡翅有点老。加热水会烧的快些,不会老。
保持大火收汁。不能离开。看着点儿。半干时尝尝味道,加生抽会变咸,加老抽可以使颜色加深好看。不用全部把汁水收完。滚沸的汁水看起来多,其实不多。看上去浓稠了就可以关火了。大锅里煮前后收汁15分钟就好。
小贴士
拌饭最好吃。不放青椒和毛豆味道可能会更醇厚些。看个人吧。