话说家里有两位小朋友,大哥爱吃肉,二哥爱吃鱼🐟,大哥喜欢红烧炖,炒饭之类重口的,二哥喜爱精致清淡的,老母亲为了让两位哥哥多吃一点,真的是煞费苦心啊啊啊啊~~~~看了n多做菜视频,自己也在实践中不断试验➕总结➕改进再试验~在色香味及家庭操作简易度等方面考量下,逐渐形成自己的做菜风格~~希望大家喜欢~~么么哒💋~~~
用料
蒜 | 沫 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 1勺 |
海天黄豆酱 | 3大勺 |
八角 | 1个 |
五香粉、白胡椒粉、孜然 | 适量 |
莴苣、金针菇、藕、土豆、西兰花、豆腐皮、红薯、洋葱 | 适量 |
摩飞锅版家庭烤鱼(烤炖一起更入味哦)的做法
1:处理鱼🐟:我用的是鳊鱼,从肚子中间切开(最好可以铺开一面的那种,方便烤制)鱼背上切花刀(方便后续腌制入味)。
2:腌制鱼🐟:料酒、五香粉、海盐、孜然抹遍整个鱼,姜片塞入鱼背上的花刀内,鱼肚子里也塞一些生姜和葱),最后可以抹一些油(锁住味道),再给鱼做个“马杀鸡”,充分入味,然后放置20min。
3:处理配菜:全部切片,喜欢吃啥放啥。
4:烤鱼:烤箱预热,230度上下火7min,然后烤盘(裹锡箔纸)铺一层红薯片和土豆片,刷油,然后鱼平铺在上面,撒洋葱片。烤制20min。(喜欢焦口味的时间加长,拿不准时间就多拿出来看看,作为烹饪界小白的经验之一就是:多看多尝多试~~~)
5:水焯蔬菜:沸水下锅,根据蔬菜特性不同掌握时间,基本断生就可以,反正后续摩飞锅里还会炖的。
6:摆盘:蔬菜铺在摩飞锅下层,西兰花可以圈在外侧(纯粹好看,没啥用)
7:熬制料:油(可以适当多一些)热了之后放蒜末(多一些比较香)、姜、葱白,炒制至蒜末焦黄,放入准备好的调料【三大勺豆瓣酱、生抽、李锦记红烧汁、盐、糖、老干妈(没孩子的,爱吃辣的都可以放一些,鸡油那款太好吃了!!)、蚝油,比例可以自己尝尝看,调到满意为止】,炒制一会加水,根据摩飞锅里的量决定,鱼放进去大概半浸入即可。
8:摆盘:烤箱里的鱼拿出来,摆在中间,别的配料围住一圈,然后烧好的酱汁倒入。还可以炸一些(花生米)放在最上面,撒白芝麻,香菜、干辣椒(能吃辣的可以用)。
9:浇油:不需要很大的锅弄很多油,我都是那种mini平底锅🍳,平时煎荷包蛋的锅来一些油,然后局部浇一下出香味即可。毕竟热油感觉也不是很健康~~~
END
以上也是我自己做的时候的操作步骤,怎么说呢,不难,但是有些麻烦,做的时候不急不慢分布进行也还可以的~~~
然后就是开吃啦,摩飞锅小火慢炖,咕噜咕噜,香喷喷!下饭!