怀念小时候姥姥家桌上那道腌茄子🍆。昨天妈妈突然说咱们腌点茄子吃,于是妈妈就操作起来。
用料
长茄子 | 4个 |
蒜 | 7头 |
辣椒 | 半个 |
花椒 | 20几颗 |
胡麻油 | 30ml |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1/2汤匙 |
盐 | 1.5汤匙 |
家常菜:姥姥妈妈版腌茄子🍆的做法
4个长茄子洗净,从中间切断,侧切口。
放笼屉,中火蒸30分钟。
7头大蒜剁碎,半个红辣椒剁碎。
锅中放30ml油,放入20几粒花椒,还可以加点芝麻一起爆香。
放入半个辣椒碎。
放入大大蒜碎,放入生抽1汤匙,老抽半汤匙,爆香。
放入1汤匙多一点盐。翻匀。
这时差不多茄子蒸熟。
用一摞盘子压一会儿出出汤。
把炒好的蒜和辣椒碎,夹入茄子,放在小盆子里码好。
很鲜香诱人。
再在码好的茄子上面撒入1/3汤匙盐。
盖好保鲜膜,放入冰箱。
3-7天食用味道更佳。当年姥姥做的腌茄子,用的是秋后的茄子,个小,籽少,更鲜嫩。
洗净,蒸熟,晾凉,一层茄子一层盐,放入小罐,上面用大圆石头压好。
用石头压上,是为了把茄子里面的汤汁压出去,用汤汁再去和盐融合,泡着茄子腌制。
历时2-3个月才可以吃。
这样腌出来的茄子,里面是洁白的,捞几个出来,已很软烂,用筷子一夹就可以成一条一条的。
呛个花椒油,爱吃辣的可以呛个花椒辣椒油,淋在茄子上不用搅拌,一点点夹着下酒下饭,别提多鲜美了。
吃点白茄子肉,最后剩个黑色茄子皮,吃起来也很棒。
小贴士
盐要多放才有味道,放少了容易酸腐。