今天男朋友妈妈到海边捞了一些海鱼回来,如此熟悉的小针鱼(具体学名不清楚,小时候听我妈说是针鱼),想起妈妈的味道,所以凭着记忆的味道和自己有限的技术尝试做一道小时候的味道
用料
油 | 1000克 |
A:小针鱼 | 20-25条 |
盐 | 适量(腌制用) |
B:低筋粉 | 50克(1:1:1) |
脆炸粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 50克 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
油炸小针鱼的做法
(由于没有拍杀鱼前图片,此图是在网上找的。)鱼洗净去头去内脏,把里面的黑色东西洗干净,沥干水,加盐腌制10分钟左右,盐不要放太多和不要腌制太久,不然会很咸
调制炸粉:低筋粉:玉米淀粉:脆炸粉1:1:1的比例,加盐加胡椒粉调味,拌匀备用
腌制好的鱼筛入炸粉,保证每条鱼都能均匀包裹着粉,然后抖干净余粉,油温5成,下锅炸制鱼身变白,稍微有点金黄,这时的鱼还没完全炸透,且口感没有那么脆,炸好先静止一下,准备第二次炸制
第二次炸制,油温5成下锅,这次炸制金黄,鱼就会很脆,不会变软(由于有各种各样的海鱼,除了小针鱼,里面还掺杂了些其他海鱼)
经过复炸的小针鱼,就完成啦
嗯~是小时候的味道,是妈妈的味道呀😉
小贴士
1.由于数据不太准确,用适量和少许怕有人会吐槽,所以我用了大概的数据,因为一开始没打算做成菜谱,但是后面觉得不想丢失这样的味道,所以还是写下来了,这只是个人的爱好,如果不喜勿喷😁
2.这道小菜除了可以当家常菜还可以用来当下酒菜,香香脆脆的,好下酒,还可以当零食吃
3.做成其他的炸鱼都可以,做法一样,没有太多的变化和讲究,喜欢的就试着做一下
4.如果想吃辣或者味道重点,可以加点辣椒粉腌制,或者炸好后撒上孜然粉等撒料,味道也是棒棒哒