用料
| 盐 | 5克 |
| 长茄子 | 2个 |
| 紫皮洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 3勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
简单易学，家庭版：风味茄子的做法
首先准备好配料，紫皮洋葱切丝，姜切丝，大蒜拍碎切末
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第2张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第2张")
料汁用三勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺耗油，少许盐还有一点点白胡椒粉调制
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第3张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第3张")
长茄子两个去皮切长条，如果有线茄的话做出来更好吃
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第4张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第4张")
切好的茄子过一下凉水，这样好挂粉，然后导入四勺淀粉抓拌均匀
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第5张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第5张")
油温六成热的时候下锅炸，要开大火油炸，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第6张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第6张")
炸到表面金黄捞出控油，然后再倒入锅中复炸一下，表面微焦的时候捞出控油
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第7张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第7张")
锅中留底油，倒入切好的配料爆香
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第8张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第8张")
爆香后倒入调好的料汁
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第9张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第9张")
倒入炸好的茄子翻炒均匀
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第10张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第10张")
最后加一点水淀粉，这样汤汁跟好的挂在茄子上更美味
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第11张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第11张")
出锅装盘即可
![简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第12张]( "简单易学，家庭版：风味茄子的做法步骤图 第12张")
小贴士
茄子最好是线茄，其次是长茄子，圆茄子也可以，只是没有前两种做出来的好吃；炸茄子的时候要不停搅拌，这样炸的会均匀，不然容易一面过了一面还没炸好；调好料汁后可以用筷子蘸一点尝尝味道，根据自己喜好来调制；