春天的头茬韭菜味道鲜美多汁。极适合做韭菜盒子!
此菜谱共做了17张盒子,可4-5人食用。
注意事项:
1、要舍得放油,无论是炒鸡蛋还是烙饼过程中。
2、要用开水和三分之一面,不要用手直接和,因为烫手。另外再用冷水和三分之二的面
3、没有鲜虾可以用虾皮。但是味道是不同的
4、水的多少,根据面粉不同,需要调整。原则就是最后的面团需要柔软。
用料
韭菜 | 1捆约540克 |
鸡蛋 | 5个约260克 |
鲜虾 | 10只去皮后约150克 |
盐 | 4调料盒中的小勺 |
花椒面 | 1调料盒中的小勺 |
面粉 | 4米缸约500克 |
滚开热水 | 150克左右 |
凉水 | 300克左右 |
私房菜之三:鲜虾韭菜盒子-超详细的做法
鸡蛋5个。
10只鲜虾。剥皮去虾线后,约150克。
头茬韭菜1捆,一斤左右
面粉4缸,这个缸是电饭锅自带的量米缸。每缸面净重115克左右。
滚开水150克左右,烫三分之一面。再用200克左右凉水,与剩下的面混合。最后全部揉在一起。放盆中盖上盖子醒10分钟,再揉。再醒,再揉。共三次左右。直到面表面光滑。醒面时也可以包上保鲜膜。
鸡蛋打散,加入1勺盐。此勺是调理盒内的小勺。
倒入锅内花生油,微热,倒入鸡蛋液。搅拌。
放入一勺花椒面。
去了虾线,洗干净的鲜虾。
韭菜切碎,虾切碎,与鸡蛋混合。
加入3小勺盐。搅拌均匀。
面醒好后揉成长条
揪成大小均匀的剂子
擀面饼
可是包了。要捏紧口
中火。放油。盒子放锅里后、要尽量按薄一些。盖锅盖。
两三分钟后,盒子下面变为金黄色,就可以翻面。再放些油。盖锅盖。
又过两三分钟,两面都金黄色后,就熟了。