韭菜盒子（超细步骤）的做法步骤及图解,美味正宗的韭菜盒子（超细步骤）做法

韭菜盒子几乎是我最喜欢的面食之一，尤其是经常想念妈妈做的薄皮大馅、没什么油的用厚底锅烙出来的那种，外面餐厅常常放味精和五香粉，味道都大打折扣；
      自己在家用新鲜韭菜和土鸡蛋加一点虾皮的搭配，基本还原了妈妈做的味道，美味呢^_^
     （我把步骤写得很细，都是和妈妈的经验总结啊，亲们严格按这个，做出来的绝对零失败。）

用料  

韭菜盒子（超细步骤）的做法  

1. 和面：现在面粉中边搅拌边倒入80度左右热水，成片絮状再加一点凉水揉成面团，用保鲜膜包起来醒20分钟左右；（我试过几种方法，感觉这种冷热水结合的方式烙出来面皮松脆还不会发硬）

2. 韭菜提前摘好洗净，一定要散开控干水份后切成小丁；（如果时间紧，就用厨房纸多几张吸干水份，这点是保证馅不出水的关键之一）

3. 鸡蛋打散，加一点料酒去腥，锅中倒油，比平时炒鸡蛋略多一点，拌馅时就不用再加油了；炒好关火，用锅炒轻轻把鸡蛋弄小块，我个人不喜欢鸡蛋弄很碎，吃的时候没口感嘿嘿；

4. 鸡蛋放凉后（这点很重要，也是保证不出水的一步），不用铲出、就在锅里拌馅，放入切好的韭菜、一点虾皮，撒一点点花椒粉、胡椒粉，淋一点香油，包的时候再放盐；（象现在特别新鲜的韭菜，其实胡椒粉和花椒粉不放也很香的）

5. 面团分成圆剂子，擀成圆形，尽量擀薄一些，特别是边缘；

6. 像这样把馅用勺码在面皮上，只放一半，边缘留出一点，然后把未放馅的面盖过来基本对齐边缘；

7. 把馅稍微按均匀，然后用指腹边缘按压边缘，成为一个窄窄的整齐的边；

8. 平底锅底部刷一点油（很少），放入两个做好的盒子，小火烙到起鼓包翻面；

9. 翻面后盖盖稍微焖一两分钟，开盖后再烙另一面直金黄，即好；

10. 这样烙出的韭子表皮金黄松脆，但面皮绝对不会发干硬，是我最喜欢的口感，棒棒哒^ _ ^

小贴士

韭菜做馅最麻烦的就是容易出水，亲们记住我在步骤里已经强调的三点，以后用韭菜做馅就一定不出水了：
1、韭菜洗净一定晾干水份后再切；
2、鸡蛋炒好后晾凉再和馅（韭菜遇热会出水）；
3、包之前再倒入韭菜和馅，盐最后包的时候再放，我加了虾皮，几乎没有放盐，口感也很好。