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每次去本帮餐厅,看到酒香草头总是忍不住要点。在多数上海人的习惯里,红烧肉+酒香草头+一碗白米饭,能吃出家的味道。
很多厨房新手都觉得炒蔬菜是一件不容易的事情,火候难以掌握。而草头更是多数人没有信心的食材。
今天分享下步骤和要点,学会其实很简单!
3要点:
1)草头要选新鲜、嫩,毕竟食材本身很重要。如何辨别好的草头?
看颜色:绿。
手指掐:老的草头掐不动,嫩的一掐就断。
2)用筷子炒,不要用铲子。
3)动作迅速,一气呵成。
用料
草头 | 250克 |
白酒 | 2勺 |
盐 | 2克 |
酒香草头(3要点,简单易学)的做法
草头洗干净,沥干水份,一定要沥干,否则炒的时候容易出水分。
热锅冷油,把锅子左右转一下,让油可以分布均匀点。
草头入锅,用筷子迅速翻炒,用筷子的好处是受热更均匀。
翻炒1分钟后,喷白酒。牛栏山比较便宜,做菜实惠。土豪请随意。
继续筷子翻炒,同时放盐和糖,喜欢味精的可以加。
盐糖放完后,马上出锅!
好啦,酒香草头开吃。简单吧,厨房小白也能上手。
一起来吃酒香草头,家的味道。