今年很奇怪，我这边菜场鲜少见有荠菜卖，马兰倒是不少。这人呢就是这样，越是得不到的东西就越想。这天终于在菜场见到有荠菜卖，虽然看上去并不嫩，而且里面混了些杂草，但我还是欢天喜地的买了一袋回来。结果就是：理这堆荠菜费了我好长时间，而且扔掉的比留下的多。最近春笋非常便宜，而且质量也不差，挑了根壁厚白嫩的，再买块鸡胸肉，一块儿炒了。相对于同样是只属于春天的马兰，我更喜欢荠菜的味道，似乎更鲜美些。。。
用料
| 荠菜 | |
| 鸡胸肉 | |
| 春笋 |
荠菜鸡丁的做法
鸡胸肉洗净擦干水分，切成丁，用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后，放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
荠菜摘去老叶，浸泡洗净沥干水分，切碎。春笋剥壳洗净切成丁
锅烧热，放油，入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
倒入笋丁，用余油翻炒透，加少许水煮一下
放荠菜入锅翻炒片刻
把鸡丁倒入，放盐和鸡精翻炒均匀，迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
小贴士
1.腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀，有了油的润滑，可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团，还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。
2.荠菜入锅后，后面的步骤就要迅速了，否则受热过久会黄掉。
3.最后一步我是勾了个很薄的芡，如果追求清爽口感的，这步可以省略。