腊蹄子是长江中下游地区人们喜爱的食物,神农架高山土豆别名“洋芋”淀粉含量高,质地细腻粉甜而香,也深受大众喜爱。腊蹄子炖土豆结合了腊肉的香醇和土豆的营养。是一道美味,简单的地方家常菜。也是国家级森林公园,囯际慢城神农架旅游推荐的优秀菜谱。
用料
腊蹄子 | 800至1000克 |
土豆 | 500克 |
花椒 | 20粒 |
姜 | 4片 |
干辣椒 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
黑糊椒粉 | 少许 |
腊蹄子炖土豆的做法
腊蹄在菜市场烧洗干净,剁成小块,然后用清水泡三个小时,中间换一次水。
锅里冷水下腊蹄烧开煮大约一分钟焯水。
焯水后冷水冲洗干净
生姜切片,花椒,料酒或者高度白酒放入焯水后的腊蹄锅中
土豆刮皮切滚刀
先把腊蹄子用高压锅压30分钟。再加土豆压10分钟
关火起锅
小贴士
一、腊蹄子要浇洗干净,用淸水泡三个小时以上,中间换一次水,焯水冷水下锅,容易逼出多余的盐味。二、炖好的蹄子土豆不用再加盐,因为腊味的食物盐一般较多,也不用过多加调料,保持原质原味为好。