用料
猪蹄 | 1只 |
葱 | 半根 |
姜 | 2瓣 |
独头蒜 | 半头 |
土豆 | 2个 |
朝天椒 | 5个 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 1匙 |
白砂糖 | 2匙 |
卤猪蹄炖土豆的做法
土豆切块,葱姜蒜切碎,朝天椒切碎,猪蹄切小块。
热锅凉油,油多一点,放猪蹄,简单翻炒,放土豆,让每块土豆都粘上油,翻炒,放半勺老抽上色,翻炒,放2勺生抽,翻炒,放1勺耗油,继续翻炒。
加入之前备好的朝天椒,葱蒜,继续盖锅盖煮,直到把水榨干变成汤汁,土豆煮熟。
熬到出锅,水位大概是这个程度,可以看到水已经完全变成了汤汁。
小贴士
加水的时候最好加热水,凉水也可。
加入葱蒜辣椒以后,煮的过程中盖不盖锅盖主要由水量决定,如果觉得水多了可以把盖子揭开让水分蒸发。
本道菜的亮点是辣味,辣味到了最重要,糖只是辅助和提升颜色光泽。