之前在公司饭堂阿姨的拿手菜,我每次都把骨头啃得干干净净😄,拌着酱汁能吃上一大碗饭。问了阿姨的配方自己改良了一下,这个是广东风味的卤水南乳酱骨头,同样的下饭,儿子舔那骨头都舔了十几分钟不愿意扔掉,吃完连手指上的汁都不放过😋
用料
脊髓骨 | 500克 |
南乳 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 少许 |
茴香 | 少许 |
料酒 | 适量 |
姜 | 三片 |
蒜头 | 3瓣 |
蚝油 | 少许 |
柱候酱 | 少许 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 少许 |
卤水汁 | 少许 |
南乳酱骨头的做法
脊髓骨先冷水下锅放少许料酒汆一下,待血水出来了放冷水冲洗干净,(桂皮,香叶,茴香,八角)放清水浸泡,南乳块加点水弄成汁。
热油下姜片和蒜粒爆香,再放汆好水的骨头煸炒,然后加入料酒炒出香味。
把上面提到的酱(柱候酱,蚝油,生抽,卤水汁,南乳汁)放进肉里煸炒出香味,因为我用的是普通铁锅,炒酱的时候火不要太猛,酱焦了味道就差点了,最后加入香叶八角那些卤水料稍微炒一下就放水进入。
水多放点,因为骨头的肉平常都是熬汤用的,时间长才能软烂,不过我这次煮的时间不长,肉还是很有嚼劲的,就是买的骨头不好,肉有点柴。
骨头开始收汁,可以尝尝咸淡,咸了加点糖,淡了适当加点点的盐(因为我那些酱料味道是够,所以盐在一开始先不要加,以免后面太咸了)。
成品!!
小贴士
酱骨头许多人都用的是豆瓣酱,家里没有就用柱候酱和南乳代替,味道一样的好,卤料能去除肉的腥味,所以加了一点。这些酱我也是家里有什么就放什么,量适当少一点就行,味道不够可以后面再加!!😉用的是脊髓骨,肉是够多了可是柴,下次用扇骨试试。这个方子用来焖羊肉或者牛腩应该也不错哦!!