冬季一种名为茨菰(cígū)的时令鲜货大量上市,它也称作慈姑,长江流域各省和北方少数地区都有种植。煮熟后口感又酥又糯,用于烧肉和煮汤十分棒,阿阮带来的这道茨菰炖羊肉便是经典搭配,软糯香浓,光是靠汤汁就能吃下一大碗饭。
用料
羊腿肉 | 500克 |
茨菰 | 200克 |
料酒 | 适量 |
酱油3种 | 各200毫升 |
黄冰糖 | 30克 |
姜片 | 适量 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小段 |
口蘑 | 适量 |
香菇 | 适量 |
小芹菜 | 适量 |
茨菰炖羊肉,软糯香浓又滋补的做法
先将茨菰去皮,尖尖角保留,浸冷水备用;
接着将口蘑、香菇、小芹菜切碎入锅;
倒入酱油,最好可以用2-3种不一样的酱油,大火煮开,撒黑胡椒,再烧一会儿直至蔬菜软烂,就可以关火了;
滤出汤汁,制成酱油汤;
接着处理羊肉。将腿肉冷水入锅,沸腾后撇去浮沫,捞出洗净,沥干;
热锅起油,爆香姜片,下羊肉;
加料酒、煮好的酱油汤,翻炒几下;加水,再下黄冰糖、八角、桂皮。
待水沸腾,把茨菰放入锅中。盖上盖子,转小火,慢炖1小时;
最后调大火收个汁,香浓软糯的茨菰炖羊肉就做好了;