身在外地。特别想念家乡的牛肉粉。只能自己动手了。四人份。还顺手做了虎皮蛋。花生米。
用料
牛腩 | 500克 |
熟米粉 | 1000克 |
鸡蛋 | 4个 |
花生米 | 随喜好 |
八角桂皮香叶 | 若干 |
大葱生姜大蒜子 | 若干 |
香菜香葱 | 几根(随喜好) |
子弹头或干辣椒 | 几个(看辣度) |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
冰糖或白糖 | 10克 |
盐 | 适量(煮粉用) |
鸡精 | 适量(煮粉用) |
香辣牛腩粉的做法
煮好米粉备用
需要用的配料准备好。牛腩切块。
冷水下锅。水开去浮沫。捞出。
热锅热铲无水冒烟,加菜籽油烧至无小泡,放入葱姜蒜辣椒八角桂皮香叶等爆香。牛腩放入翻炒。
加入所有调料翻炒均匀,加水没过牛腩。大火烧开转小火慢炖。(我没耐心,直接用高压锅上汽关小火压15分或者用电压力锅用肉一档炖)。收汁到图片这样,放旁备用。
煎虎皮蛋(为了省油)
炒花生米(冷锅冷油小火慢慢炒,皮裂爆香了就可以起锅)撒盐或者糖都行
锅内加水烧开放熟米粉,放盐放鸡精,喜欢吃啥味道放啥。尽快煮好起锅。不然粉煮太软不好吃。把牛肉和汤汁浇上。虎皮蛋花生米香菜都可以码上。就完成了。(其实可以把之前焯水的牛肉汤去浮沫留着煮粉,看个人喜好)