【芒果班戟】+【抹茶千层】一只平底锅,就能搞定的高颜值甜点。
如何摊出光滑漂亮的班戟皮?记得看视频和攻略~~
用料
芒果班戟 | |
饼皮: | 8-10张 |
鸡蛋: | 150g |
细砂糖: | 25g |
牛奶: | 232g |
黄油: | 15g |
低筋粉: | 60g |
玉米淀粉: | 15g |
内馅 | |
鲜奶油: | 适量 |
细砂糖: | 适量(鲜奶油的7%) |
新鲜芒果: | 适量 |
抹茶千层蛋糕 | |
饼皮: | 约16-20张 |
鸡蛋: | 150g |
细砂糖: | 28g |
牛奶: | 232g |
黄油: | 15g |
低筋粉: | 55g |
玉米淀粉: | 10g |
抹茶粉: | 10g |
【视频食谱】芒果班戟抹茶千层的做法
芒果班戟:取1/4牛奶,与过筛的粉类拌匀。无明显颗粒。再分次加入牛奶,砂糖,并拌匀。加入融化黄油拌匀,鸡蛋打散不要打发泡,加入面糊拌至完全均匀。面糊过筛。
班戟锅预热,不用勺子,直接倒少量面糊与锅面上,迅速摇晃,使面糊摊至均匀一层,多余面糊倒回。继续小火加热锅子,至饼皮有鼓起和皱缩。用刮刀分离边缘,扣出饼皮。
饼皮扣出后需整理摊平,以免褶皱。饼皮自然冷却,或冰箱冷藏待用。
鲜奶油加入7%左右的砂糖,打发至花纹明显。将饼皮光滑面朝下,包入鲜奶油与芒果肉。
抹茶千层:饼皮的做法同芒果班戟饼皮一样,不再累述。饼皮全部做好后,取相应的慕斯圈或者模具,将饼皮切成需要的大小即可。
一层饼皮一层鲜奶油的抹好,叠起。按照喜欢可以添加蜜豆等。完成后可以撒抹茶粉装饰。建议冷藏一小时后食用更佳!
小贴士
1.面粉先与一部分牛奶拌匀可以最大程度减小面粉产生疙瘩。
2.鸡蛋打散却不要打发泡,否则面糊摊出来不细腻!
3.完成的面糊需要过筛。
4.用摇锅的方式更能摊出均匀厚度的饼皮。具体可以看视频操作。
5.饼皮扣出后需要整理摊平,否则会褶皱。
6.鲜奶油做班戟可以打硬一些,做千层蛋糕大概8分发。