焦糖跟布丁是一道完美融合的甜品,有没有试过焦糖+乳酪布丁+蛋糕?焦糖的甜味融合乳酪的奶香,再加上蛋糕的松软,一口咬下,奶香浓郁,入口即化。蛋糕吸满了焦糖的糖水,外形和口感巧妙的融合,使得这份甜品不仅在视觉上赏心悦目,而且冷藏后口感俱佳。
焦糖微苦,布丁甜蜜,蛋糕松软,舀一口甜香丝滑的布丁,放到嘴里细品一下,是幸福的滋味,是美好的滋味。
冬日的午后,阳光透过玻璃照射进来,温暖留在屋内,寒冷阻隔在外,吃一口乳酪布丁,喝一杯红茶,温暖的下午就这样被下午茶给打发了。
此配方可以做长方形玻璃模具一个。
用料
焦糖部分 | |
清水 | 15g |
白砂糖 | 40g |
清水 | 15g |
奶油芝士布丁 | |
奶油奶酪 | 150g |
细砂糖 | 50g |
鸡蛋 | 3个 |
纯牛奶 | 250ml |
淡奶油 | 100ml |
白砂糖 | 10g |
香草精 | 5g |
蛋糕层 | |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 15g |
低筋面粉 | 30g |
焦糖乳酪布丁蛋糕的做法
不粘锅内倒入15g水,40g糖,开火,使糖慢慢融化。不要搅,不要晃。
糖慢慢变成了黄色,可以晃动一下,当糖变成褐色时,关火,再倒入15g水,盖上盖子,使热糖跟凉水慢慢融合,最后变成的糖水就是焦糖了。这样做出来的焦糖是软的,如果最后不加凉水,熬成的糖凉了以后是硬的。
将焦糖倒入模具中,转动一下,使之在底部铺平。放到一边备用。
接下来做布丁层,把纯牛奶、淡奶油、糖和香草精依次倒入锅中,小火慢慢加热至糖化,温度不可以太高,加热至60度,也就是一周出现了泡泡就可以了,盖上盖子放一边备用。一定不能煮沸,牛奶煮沸后表面会结皮的。
奶油奶酪提前室温软化,加入白砂糖,慢慢压拌,使之与糖慢慢融合至糖化。
分三次加入鸡蛋,每加入一颗鸡蛋就要搅拌均匀后再加入下一颗。
将温牛奶分次倒入蛋糊中,每次倒完就要充分搅匀再倒下一次。
过滤两次,这样奶酪糊更加丝滑,第二次可以直接过滤到模具内,备用。这时预热烤箱上下火170度。
鸡蛋打入到容器内,加入白砂糖,用电动打蛋器慢慢打发,打发至出现纹路,滴落状态就可以了。
低粉过筛后,倒入进来,拌均匀。
将蛋糊倒入进来,铺到布丁层上面,轻震一下。
放进烤盘,烤盘内倒入热水。
放入烤箱内中层,烘烤20分钟。
20分钟后,加盖锡纸,降温至150度,再烘烤30分钟,即可出炉。
自然放凉后,用保鲜膜包着,冷藏5小时以上。
冷藏以后,拿出,拿掉保鲜膜,倒扣在盘子内,脱模。
用刀切成片,看着诱人的布丁蛋糕,想不想来一口。
切开就流汁,怪不得这么好吃......
小贴士
1,熬糖是最关键的,水+糖熬成褐色,加点凉水进来,这样熬制的焦糖才算成功。
2,奶油奶酪室温软化,牛奶不能煮沸,而且做好的乳酪布丁液,一定过滤两次。
3,烤制20分钟后,一定加盖锡纸,防止上色过深。
4,水浴法烤制的布丁蛋糕,更加鲜嫩丝滑。
5,一定冷藏后再吃哟,口感和味觉俱佳。