宋美龄的一生饮食都很讲究，晚年的宋美龄特别注重菜品清淡和抗衰老的功效，对于肉类的挑选更是仔细。她很少吃猪肉、羊肉这类的肉类，她会选择像兔肉这样的食材。兔肉属于高蛋白、低脂肪的肉类，被称为“荤中之素”。
用料
| 净兔子 | 1300克 |
| 陈皮 | 5克 |
| 盐 | 8克 |
| 油 | 20毫升 |
| 水量 | 1200毫升 |
净兔肉用水冲洗干净，卸下四条腿，将脊骨从中间斩断；
将陈皮用温水泡软后刮去瓤（陈皮水可做为水量加入）；
锅内下入调料、处理好的主料（兔腿在下，脊骨在上）以及水；
烹饪结束拣出兔肉，淋上汤汁后放入冰箱内，待冷却后去骨切块或撕成丝即可食用。
小贴士
1. 兔肉要用清水浸泡2-6 小时可去除血水和土腥味；
2. 兔肉会比较柴，可适量多加点油；
3. 陈皮的瓤尽量去除干净，否则肉吃起来会有点苦。