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惊蛰将至万物生长,春雷响后的首批竹笋称为雷笋。四季皆有笋,但以春笋最为鲜嫩爽脆,所以有谚云:“尝鲜无不道春笋”。江南春早。三月里水绿花红,时鲜丰饶。雷笋自然要用江南酱烧,不同于北地的豆酱焖烧,只需薄薄一层酱油略施盐味就好。
用料
尝鲜无不道春笋——酱烧雷笋的做法
雷笋三根剥去笋壳。
切成滚刀块。
下油锅炒至表面略有焦黄。
加料酒、水、生抽、鸡精,小火焖烧15分钟。
转为大火收干汤汁,撒葱花,上桌。