冬笋和雷笋都需要焯水,不然会涩口。
春笋不用焯水。(春笋大概在3月下旬)
其实焯水与否,问一下卖家就可以。
原方出自大米主持的纪录片《奶奶最懂得》第二集,大米用的木里硔冬笋。我有雷笋,介于冬笋和春笋之间,非常好吃。
大米是英国人,纪录片地点在中国。很喜欢他,中文棒,厨艺好、不炫技;会多国语言,只有在个别名词不太清楚的时候会说一两个单词,并伴随着一长串的解释,很可爱。谦虚,和善。
片子很温情。
▲没有的材料替换见小贴士。
▲意面好吃的关键点,加一点面汤!具体见步骤10。
▲认真看菜谱(ෆ ͒•∘̬• ͒)◞
此方可做1~2人份。
用料
意大利面 | 100g |
料 | |
植物油A | 200ml |
植物油B | 20ml |
雷笋(大号) | 2根 |
小西红柿(千禧果) | 15个 |
蒜 | 8瓣 |
甜椒/甜辣椒粉(二选一) | 半个/2g(二选一) |
盐 | 4克 |
黄油 | 10g |
青酱(不一定用罗勒) | |
罗勒/艾叶/茼蒿/菠菜 | 约10g |
松子(可以不加) | 2g |
盐 | 1g |
蒜 | 1瓣 |
橄榄油 | 10ml |
装饰topping | |
干酪(可以不放) | 4~6g |
雷笋意面/春笋意面,冬笋意面——季节的味道的做法
冬笋/雷笋切厚片焯水:
冷水下锅,放一点盐,
煮开3、4分钟,
捞出来,
放在冷水里面静置十几分钟,
再捞出沥干水分。
(这一步通常提前做,
焯好的笋可以冷冻保存)
不要滚刀切,
虽然我的照片是滚刀切的图,因为买了3斤,
要炖汤。大蒜去皮,切片,留一瓣不切,
欧芹切碎(买的欧芹碎也行),
准备罗勒,
番茄对半切,红椒切丁(更棒的红椒见小贴士);
▲没有罗勒,艾叶、茼蒿、菠菜焯水:水烧开,把菜叶子放进去焯30″,捞出来,挤掉水分。准备一个小锅,倒200ml油,
中小火烧热到160°C左右,就是筷子放进去周围有很多小泡泡的时候,
放一半笋进去炸;小火,油炸至金黄,如图,
备用;
这一步会炸得比较久。准备青酱:
罗勒、松子、1瓣大蒜、盐放入杵臼里面,捣碎,
加入橄榄油,再捣几下,
备用;平底锅,
加入20ml植物油,10g黄油融化,开中小火,
全部用黄油也是可以的~不用等到黄油全部融化,放入另外一半笋,
煎至有点上色即可,取出备用。烧一锅水,水开后加一点盐,煮面。
喜欢硬一点,煮8分钟;
喜欢软一点,煮11分钟;面煮到一半时间的时候,
我们开始炒料。
还是那个平底锅,将就里面剩下的油,如果介意就重新倒油,
蒜片爆香,放番茄和红椒炒软,番茄皱皮就是标志,
加入4/5欧芹碎和甜辣椒粉,炒均匀加入煎过的雷笋。
面条捞出来,
放进平底锅里面,
!!这个时候放大概40ml面汤进去!!
翻炒大概半分钟到50秒,关火。
加面汤这一步非常重要,
因为面汤含淀粉,会让我们的酱汁更浓稠。放青酱,剩下的欧芹碎,
和面条拌均匀。
尝一尝味道,根据咸淡加盐。装盘:
放炸得很脆很脆的雷笋,
擦一点干酪。通常我会提前把干酪擦好,直接撒上去
开动。
我用的这种甜辣椒粉,有烟熏味。红椒烤黑以后,去掉外皮,切丁,入菜,更好吃。
如图。
小贴士
1.松子微波炉高火1分钟,或者烤箱上下火190°C烤1分钟,2g很少,多弄一点。也可以忽略松子。
2.加入面汤,让面条更浓稠,好吃。
3.青酱只是青色的而已,不一定要用罗勒。艾草、茼蒿、菠菜都是不错的选择。
4.红椒可以直接放在炉子上烧,烤箱烤也行哦,烤箱比较慢。
5.红配绿好看。