红头葱 蒸鸡的做法和图解,红头葱 蒸鸡怎么做更好吃

很多年前，和儿子同学的几个家庭相约户外野炊，在各种调味剂并不齐全的情况下，一位妈妈做了一道工序简单，出品却完胜酒店大厨的红头葱蒸鸡，吃饭困难户的我家儿子都和同学仔们抢鸡抢饭吃，两只大线鸡一上桌就秒光。今天再次还原一次操作记录下来。

用料  

红头葱 蒸鸡的做法  

1. 
   1.鸡坎件洗净血水沥干。
   
   2.姜切片，红头葱洗净切段，葱头葱绿分开放备用，红枸杞温水泡软备用。
   
   3.锅小火热油，把葱头放入油锅小火煸香，煸至葱头金黄有少许焦色即关火。
   
   4.大碗装入鸡，加入调味料：生抽，老抽，耗油，盐，生粉用手抓匀。再把油和葱头一起倒入碗鸡内再次抓匀，倒入浅口的蒸盘，腌制半小时。
   
   5.蒸锅加水放入蒸架，烧开后放入鸡大火蒸7分钟，开盖，迅速淋入米酒，撒入红枸杞和葱段加盖焖1分钟。

小贴士

隔水蒸鸡，要选肉质上好的鸡种，蒸的时长要拿捏的好，才能吃到爽嫩滑的蒸鸡。我用的是新鲜的红头葱，热油煸香能去除鸡的腥味，市场有像蒜头样的干的红葱头，会更有葱香。墙裂建议不要用料酒，要用米酒，说三遍！不然都不是粤式老广的味道了。酒要最后才淋入，腌制时放酒，蒸的时候就挥发了没有了酒前劲的香淳。