用料
干豆(大豆是传统的,但你可以使用另一种类型) | 2杯 |
曲米或曲大麦 | 2杯 |
海盐(非碘化) | 1/2杯 |
味噌 | 1汤匙 |
自制味增HOMEMADE MISO的做法
将豆子浸泡一夜
小火慢炖,直到它们变软。黄豆大约需要2小时。
沥干豆子,保留1.5杯水。
等豆子冷却到室温后,拌入曲米、半杯盐和储备的食用水。
用手捣碎或用土豆捣碎机捣碎。然后把豆泥和大米装到容器里发酵。确保上面至少1英寸的空间,因为液体会在发酵过程中起泡。
再撒一茶匙盐在豆子和米饭的上面。
在发酵过程中使用重物压住豆子。它会慢慢地产生一层深褐色的液体,称为tamari。
置于阴凉、阴暗处发酵6-24个月
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