如何制作味增How to Make Miso Paste From Scratch的做法步骤及图解,美味正宗的如何制作味增How to Make Miso Paste From Scratch做法

用料  

如何制作味增How to Make Miso Paste From Scratch的做法  

1. 将大豆放入锅中，用几英寸的冷水过滤水覆盖。浸泡12到18个小时，直到大豆变成两倍大，然后沥干。

2. 把锅洗干净再放入黄豆，用过滤水覆盖黄豆约5英寸深，煮沸。调至小火慢炖煮至软烂，1.5至2小时。

3. 在煮大豆的同时，用1/2杯沸水搅拌味噌酱，放置冷却，沥干。

4. 趁热，用食品加工机将黄豆磨碎。你也可以用手，让黄豆冷却至室温。

5. 将1杯海盐与适量的水混合成糊状。将米曲、味噌、盐加入磨碎的大豆中，揉捏至完全混合。

6. 将混合好的大豆制成棒球大小的球体（直径约3英寸）。在你的拳头和手掌之间捣碎球体，挤出气泡。

7. 将大豆泥装入一个4加仑的瓦罐或其他食品级容器中，将剩下的1/2杯海盐洒在上面。大豆只能装半满的容器。将味噌保存在冰箱里，直到它达到至少50华氏度。

8. 用一块大到可以挂在容器两侧的粗棉布或细布盖住味噌。用麻绳或大橡皮筋固定容器周围的粗棉布。

9. 将一个塑料或木制的盖子放在容器内并放在粗棉布上。堆叠约4.5至5磅的重量在顶部（石头或杠铃片在这里很好用。）用第二块粗棉布或细棉布覆盖容器，并用麻绳或大橡皮筋将其固定。

10. 将味噌放在室外阴凉处，直到夏天开始。每月搅拌一次味噌，可抑制霉菌生长。你会发现霉菌孢子在粗棉布上，也许在味噌表面。更换粗棉布之前要清洗干净，刮掉所有霉菌。在更换盖子和重物之前，用伏特加浸过的毛巾清洁容器内部（不要碰到味增）

11. 夏天每月搅拌一次味噌，刮除霉菌，清洗容器内部。在九月天气开始转变的时候品尝味噌，如果你觉得需要多一点时间，在外面放久一点（只要温度不低于70华氏度）。

12. 将制作好的味噌酱储存在密封容器中，在冰箱中保存一年半。预留几茶匙味噌开始制作下一批。

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