Homemade ricotta cheese自制ricotta的做法步骤及图解,美味正宗的Homemade ricotta cheese自制ricotta做法

不要用超高温杀菌过的，保质期比较长的牛奶，包括organic milk、盒装牛奶都不行，就用最普通的鲜牛奶。

可以用whipping cream代替一部分牛奶使cheee更醇厚，要是全用cream那就不是ricotta，是mascarpone

用料  

Homemade ricotta cheese自制ricotta的做法  

1. 所有牛奶倒在一个可微波炉的大容器里，微波炉里转4分钟，拿出后牛奶已经比较烫，表面会有一层薄膜。这一步是为了更快加热牛奶，不想用微波炉的直接跳到步骤2。

2. 牛奶倒入厚底锅中，中火继续加热至185f即85c。

3. 开最小火，倒入白醋或柠檬汁，慢慢搅拌两分钟，你会看见凝固物也就是ricotta从whey乳清蛋白中分离。

4. 把锅子从火上拿开，盖上锅盖，静置20分钟。

5. 用一个比较密的漏勺，把ricotta从锅中初步滤出，倒入cheese制作容器，进行进一步过滤。如果不介意用湿一点的ricotta，普通高密度的漏勺过滤半小时就可以了。

6. 现制ricotta三天内用完，滤除的乳清蛋白可以当水用，煮燕麦做面包都不错。