让每一片牛肉都有仪式感。
用料
牛肉 | 一斤 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
耗油 | 适量 |
植物油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
黑胡椒玫瑰盐 | 研磨适量 |
葱花 | 适量 |
牙签 | 若干 |
蒜末 | 适量 |
牙签牛肉(小花版)的做法
牛里脊(牛脖也可以),一定要去筋膜,切成薄片(注意纹理)。
穿牙签,每片牛肉穿个2折的样子。
穿牙签。
1、穿好的牛肉片上加入生抽、淀粉、糖、耗油拌匀,再加入植物油,腌制10分钟左右。
2、热锅下油(比平时炒菜多点),加入蒜末爆香(中等,不要太焦),放牙签肉,快速晃晕翻拌,牛肉一变色,立马撒白芝麻和小葱花,出锅。(这个时间很短,基本三分钟左右,要做到三点:火大,油多,速度快)。撒白芝麻和葱花
出锅
成品
小贴士
1、牛肉要干净,没有筋膜,切片均匀。
2、翻炒时做到三个要素:火大、油多、手快。