两广一带,很喜欢用春天的青梅腌成酸梅,可以用来做成很多种好喝的饮料和好吃的美食。
这款酸梅蒸鱼很开胃,经过很多次的调整,今天做得特别好吃,所以记录下来,方便以后再做。
另外,这款蒸鱼不用泼油,低脂健康。
用料
黄蜂鱼 | 2条(每条约半斤,也可以用其他鱼) |
姜丝 | 约30g |
酸梅 | 6颗(我家的腌了11年了,超香) |
酸梅汁 | 半勺(也可不用) |
独头蒜 | 1个,拍碎 |
酱油 | 1勺(喝汤用的瓷勺) |
白糖 | 5克 |
葱 | 1根切段 |
淀粉 | 1小勺+1汤勺水兑开 |
咸酸梅蒸鱼~不泼油,低脂健康的做法
6颗酸梅抓烂或用勺子压烂,有酸梅汁的话就混在一起,一半塞鱼肚子里,把其中一半的姜丝和所有的葱白都塞鱼肚子里。
另一半酸梅抹在鱼身上,最后让酸梅留在鱼身上,铺上另一半的姜丝,静置。最好能这样腌着半小时。锅中的水烧开,然后隔水蒸鱼,盖上盖了,大火蒸8-10分钟,具体看鱼的大小。
取个干净的炒锅吧,把蒸好的鱼的汤汁,倒进炒锅里,大火烧开,加酱油,最后勾上水淀粉,再回淋到鱼身上。装饰一下,完成。
这步只关键哦,千万不要倒掉汤汁。
小贴士
1、咸酸梅最好买腌了2年以上的,不要买那种市场上用醋泡的。
2、酸梅一定要揉烂,鱼肚和鱼身上都要抹。
3、水开后才下锅蒸鱼,保持大火。
4、鱼汤千万别倒掉,这是这道菜的灵魂。
5、不用放酒,不会腥。
6、可以往成品上泼些热油,也可以不泼,都好吃。