古时候物资匮乏,买回鲩鱼煎好,要留着吃几天,这个过程,鱼的滋味在变化,发现几天后陈化的煎鱼有一种特别的陈香,当时的奢侈品猪油渣也一样,也是放了10天8天后陈香后的好吃。
现在,我们试一下把炸好的草鱼,在冰箱冷冻1头半月陈化后,用紫苏来炆,找回了古时侯的感觉。
草鱼,是一种粗食,用煎炆的方法,可以把这个粗物做得较为出彩。
用料
鱼 | 条 |
紫苏炆鱼的做法
草鱼㓥好,盐腌扑粉,油炸好,放在冰箱冷冻备料。
紫苏和蒜头备料如图。少油起锅,慢火炒黄蒜末。
落鱼,大火转小大炆5分钟。
调味,落2/3紫苏翻匀煮1分钟,上碟,余下的1/3生紫苏撒在面上。
小贴士
短时间煮紫苏让鱼和紫苏和而不同,和实生物,二味相生,相得益彰。